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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 08. November, 2000 - 18:15:    Wirsing-Roulade mit Zanderfilet Für 4 Personen 1 kleiner Wirsingkohl Salz 400 g Zanderfilet weißer Pfeffer aus der Mühle 100 ml Schlagsahne 1/2 Bund Petersilie 1 Scharlotte 1 Rolle Küchengarn 4 große Möhren 2 EL Butterschmalz 1 Glas (400 ml) Gemüsefond 1 Prise Muskat 2-3 EL Wermut oder trockener Weißwein Vom Kohl 8 äußere Blätter lösen, Blattrippen flachschneiden. Blätter in Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Fisch waschen, trockentupfen, kleinschneiden, salzen und pfeffern. Fein pürieren, Sahne zugeben, bis eine feste Masse entsteht. Petersilie und Schalotte hacken und zufügen.Je zwei Wirsingblätter überlappend auf einer Arbeitsfläche auslegen. Farce darauf verteilen, Blätter fest aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Möh-ren schälen und in Stücke schneiden. Restlichen Kohl hacken. Butterschmalz erhitzen. Rouladen darin andünsten, mit dem Fond ablöschen. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten schmoren.Rouladen warm stellen. Gemüse im Schmorfond kurz dünsten. Mit Muskat, Wermut, Salz und Pfeffer würzen.Rouladen und Gemüse anrichten. Quelle: Von Herberts Rezepteseite