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     Marion Bewertung: - |
Zander-Pastete 1/2 Würfel (20 g) Hefe 375 g Mehl Salz 50 g Butter oder Margarine 2 Zander 3 Eiweiß 1 dicke Stange Lauch 150 g Schlagsahne Salz, Pfeffer 2 EL Zitronensaft 1 Bund Dill Mehl für die Arbeitsfläche 1 Eigelb 1 Beutel Hollandaise Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone 125 g Butter Hefe zerbröckeln und in 175 ml lauwarmem Wasser auflösen. Zusammen mit Mehl, 1 TL Salz, Butter oder Margarine zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Zander filetieren. 2 Filets zurückbehalten, die übrigen klein schneiden und mit 2 Eiweiß vermengt etwa 15 Minuten gefrieren. Lauch waschen, putzen und 3 Lagen in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Angefrorenen Fisch pürieren. Sahne nach und nach dazu gießen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dill waschen, fein schneiden und zur Zanderfarce geben. Teig in 2 Portionen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rechtecken von 20 X 40 cm ausrollen. Die Hälfte der Fischfarce in die Mitte geben. Übrige Filets aufeinander legen, in die Lauchblätter wickeln und auf die Farce geben. Mit der übrigen Farce das ganze bedecken. Ränder mit dem übrigen Eiweiß bestreichen und die zweite Teigplatte darauf legen. Teigränder gut andrücken und eine Fischform daraus ausschneiden. Mit einer Schere die Schuppen in den Teig schneiden, mit den Teigresten Augen und Mund formen. Eigelb mit wenig Wasser verrühren und den Fisch damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad/Umluft: 150 Grad/Gas Stufe 2) etwa 45 Minuten backen. Soßenpulver mit 1/4 L kaltem Wasser verrühren, zum Kochen bringen und 1 Minute köcheln lassen. Mit Zitronensaft und Schale würzen und die Butter einrühren. Quelle: Von Herberts Rezepteseite |