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LACHSFILET MIT ORANGENSOßE Zutaten für 4 Personen: 1 rosa Grapefruit 3 Orangen 2 Frühlingszwiebeln (ca. 60 g) 4 TL helle Sojasoße 3 TL Sesamöl 1 TL Honig 1 TL Weißweinessig 5 EL Zitronensaft 2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner (abgetropft) Salz, Cayennepfeffer 1 kg frische dicke Bohnen 700 g grüner Spargel 200 g Zuckerschoten 100 g Grünkohl Öl zum Einfetten 4 Stücke Lachsfilet (à ca. 150 g) 1 EL Butter Dillspitzen zum Garnieren Zubereitung: Backofen auf 200 Grad vorheizen. Grapefruit und 1 Orange so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt ist. Fruchtfilets auslösen und für die Deko beiseite legen. Restliche Orangen auspressen. 200 ml Orangensaft erhitzen und auf ca. 150 ml einkochen lassen. Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, waschen, hacken. Mit Sojasoße, Sesamöl, Honig, Weißweinessig, 3 EL Zitronensaft und den Pfefferkörnern zum Orangensaft geben, Soße mit dem elektrischen Schneidestab pürieren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Dicke Bohnen aus den Schoten lösen. Spargel, Zuckerschoten und Grünkohl putzen, waschen. Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die dicken Rippen aus den Grünkohlblättern schneiden, die Blätter in mundgerechte Stücke teilen. Salzwasser aufkochen. Dicke Bohnen zugeben und 10 Minuten kochen. Nach 3 Minuten Spargelstücke, nach 7 Minuten Zuckerschoten und Grünkohl dazugeben. Gemüse abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Einen Bräter mit Öl einfetten. Lachsfilets abspülen, trockentupfen, salzen, mit restlichem Zitronensaft (2 EL) beträufeln und in den Bräter legen. Zugedeckt im Ofen auf der mittleren Schiene 8 bis 10 Minuten garen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, das Gemüse darin bei mittlerer bis großer Hitze unter Rühren erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Orangensoße noch mal kurz aufkochen lassen. Lachsfilets auf dem Gemüse anrichten, mit der Orangensoße beträufeln. Mit Dill und Orangen- und Grapefruitfilets garnieren. Quelle: Von Herberts Rezepteseite |