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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 08. November, 2000 - 17:37:    Lachsschnitzel "Troisgros" 750 g Lachs (Salm) Schwanzstück 1 Zitrone 2 Zwiebeln 1 TL weiße Pfefferkörner 1 Bund Petersilie 250 ml Weißwein 2 Eigelb 75 g Butter 2 EL Öl 1/2 Tasse geschnittener Spinat 1/2 Glas Vermut 250 ml Sahne Das Salmfleisch von Haut und Gräten lösen, schräg in Schnitzel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Gräten und Haut mit den Scheiben einer Zwiebel, 2 Zitronenscheiben, Pfefferkörnern, Petersilienstengeln und Weißwein 10 Minuten kochen. Das Eigelb mit 2 EL Weißwein bei geringer Hitze cremig-dicklich schlagen. Danach die Butter unterrühren und beiseite stellen. Den Fisch salzen und pfeffern, in Mehl wenden und in dem Öl auf beiden Seiten kurz gelblich braten. Herausnehmen und warm halten. 1 gehackte Zwiebel, Spinat und den Vermut in die Pfanne geben, 1 Minute kochen, dann den durchgeseihten Fischsud sowie die Sahne hinzugeben und 2 Minuten einkochen lassen. Die Sauce vom Herd nehmen, die Eigelb-Weinmasse untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch auf einer Platte anrichten, mit etwas Sauce übergießen und Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Dazu serviert man Kräuterspätzle. Quelle: Von Herberts Rezepteseite