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Forellen mit Zitronen-Sahnesauce 4 küchenfertige Forellen à 250-300 g 3 Möhren 1 unbehandelte Zitrone 1/4 L lieblicher Weißwein 1 TL weiße Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt Salz 1/2 TL getrockneter Estragon 1 EL Butter 1 EL Mehl 4 EL Schlagsahne Pfeffer, Zucker Die Möhren waschen, schälen, in dicke Scheiben schneiden. Die Zitrone waschen, in dünne Scheiben teilen. Weißwein, 1/2 L Wasser, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Salz, Estragon, Möhren und Zitronenscheiben in einer großen Pfanne ca. 10 Minuten leicht kochen lassen. Die Forellen unter fließendem Wasser waschen und innen etwas salzen. Die Fische in den kochenden Sud legen und ca. 10-15 Minuten darin ziehen lassen. Die Forellen auf eine vorgewärmte Platte legen und mit den gekochten Zitronenscheiben garnieren. Warm stellen. Den Sud durchsieben. Butter in einem kleinen Topf erhitzen, das Mehl darin anschwitzen, mit 1/4 L Fischsud ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Zuletzt die Sahne einrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Dazu passen Petersilienkartoffeln und Salat. Quelle: Von Herberts Rezepteseite |