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     Marion Bewertung: - |
Forelle, gefüllt und verhüllt 4 küchenfertige Forellen à 250 g 1 Zitrone 30 g Weißbrot 1 Eigelb 3 gestr. TL Butter 1 TL mittelscharfer Senf Salz, schwarzer Pfeffer 1 Päckchen tiefgekühlte Fischkräuter 2 Köpfe grüner Salat 2 Schalotten 1/8 L trockener Weißwein 125 g Reis 125 g Champignons 1 TL Butter 1 Msp. Paprika edelsüß Petersilie Die Forellen waschen, den Schleim mit Küchenpapier abreiben, dann mit Zitronensaft beträufeln. Das Brot entrinden, zerkrümeln, mit Eigelb, einem TL Butter, Senf, Salz und Pfeffer und den Fischkräutern mischen. Die Forellen mit der Masse füllen, von außen salzen und leicht pfeffern. Von dem Salat 18-20 große Blätter ablösen, in kleinen Portionen in kochendem Wasser blanchieren. Danach in kaltes Wasser tauchen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Forellen in die Salatblätter einhüllen und diese gut andrücken. Die Schalotten schälen und fein hacken. Eine feuerfeste Form mit 1 TL Butter ausstreichen, die Schalotten hineinstreuen und die Forellen nebeneinander darauf Legen. Den Wein neben die Fische gießen und die restliche Butter in Flöckchen auf den Forellen verteilen. Die Form mit einem Deckel oder Alufolie verschließen und die Fische im vorgeheiztem Backofen 25 Minuten dünsten. Zwischendurch zweimal mit dem Weinsud begießen. Strom 225 / Gas 4 Den Reis in reichlich kochendes Salzwasser geben, umrühren und ohne Deckel 15 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Reis auf ein Sieb schütten, lauwarm überspülen und abtropfen lassen. Die Champignons putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Pilze hellbraun darin anbraten. Zuletzt mit Salz und Paprika würzen und den trockenen Reis untermengen. Mit Petersilie bestreuen. Die Forellen werden in der Form zu Tisch gebracht, der Reis wird gesondert serviert. Man kann die Mahlzeit auch noch mit einem Salat anreichern Quelle: Von Herberts Rezepteseite |