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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 08. November, 2000 - 16:40:    Forelle Bordelaiser Art 4 frische oder tiefgekühlte Forellen von je 250 g 2 L Wasser Saft einer Zitrone Salz 1 Glas Weißwein 5 kleine Schalotten Für die Bordelaiser Sauce: 125 ml Rotwein 2 Schalotten Thymian 5 Pfefferkörner 2 Päckchen Bratensauce (Fertigprodukt) 20 g Butter 2 TL Zitronensaft 30 g Rindermark 1/2 Bund Petersilie Salz Forellen ausnehmen, putzen, unter kaltem Wasser abspülen. (Tiefgekühlte auftauen lassen.) Wasser mit Zitronensaft, Salz, Weißwein und geschälten, halbierten Schalotten in einem Topf aufkochen. Forellen reingleiten lassen. Hitze reduzieren, sobald das Wasser wieder kocht. Forellen darin 15 Minuten gar ziehen lassen. Für die Bordelaisersauce den Rotwein mit den geschälten, fein gewürfelten Schalotten, Thymian und Pfefferkörnern in einem Topf 10 Minuten sprudelnd kochen, so das nur noch ein Drittel der Flüssigkeit übrig ist. 500 ml Bratensauce nach Vorschrift zubereiten. Zum Rotwein geben. Noch 5 Minuten kochen. Durchsieben. Butter und Zitronensaft reinschlagen. Rindermark und gewaschene Petersilie (kleines Sträußchen zum Garnieren zurücklassen) fein hacken. Dazugeben, erhitzen, mit Salz würzen. Forellen abtropfen lassen. Auf einer tiefen Platte anrichten. Mit Sauce überziehen, Rest gesondert reichen. Mit Petersilie garnieren. Vorbereitung: 15 Minuten Zubereitung: 25 Minuten 450 Kalorien/1883 Joule Quelle: Von Herberts Rezepteseite