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     Marion Bewertung: - |
Forelle "Müllerin" Die Zubereitung nach Müllerin Art oder à la meunière ist für Forelle oder Renke besonders beliebt. Als Bratfett wird dazu Butter verwendet, und damit dieser höher erhitzbar ist, muß sie vorher "geklärt" werden. Das heißt, man erhitzt sie, bis sich an der Oberfläche weißer Schaum bildet, den man abschöpft. 4 ausgenommene Forellen, mit oder ohne Kopf Zitronensaft 125 g geklärte Butter Mehl, Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer Zitronenspalten Petersiliensträußchen Pro Portion etwa 1460 Joule/350 Kalorien Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten Die Fische innen und außen unter fließendem, kaltem Wasser waschen (dabei den Schleim gut abspülen) und trockentupfen. Die Forellen innen mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter in einer oder mehreren Pfannen erhitzen (damit alle Portionen gleichzeitig gar sind). Die Forellen beidseitig in Mehl drücken, abschütteln und in der heißen Butter von beiden Seiten in etwa 12 Minuten goldbraun braten.Die gebratenen Fische salzen, pfeffern und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit heißer noch schäumender Butter begießen. Mit Zitronenspalten und Petersiliensträßchen garnieren. Dazu passt: Salzkartoffeln Variante: In einem Pfännchen zerbröselte Krume von frischem Weißbrot in Butter hellbraun rösten. Die fertigen Fische mit Kapern bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und mit den Brotkrumen bestreuen.Tipp: Alle pfannengroßen Fische lassen sich so zubereiten; sie sollten aber nicht schwerer als 1 kg sein. Auch Fischscheiben- und filets kann man nach dieser Methode garen; Garzeit 5-15 Minuten pro Seite je nach Dicke. Quelle: Von Herberts Rezepteseite |