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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 08. November, 2000 - 16:36:    Süß-saure Happen vom Döbel 6-8 Döbel (je größer desto weniger) Zitronensaft Salz frisch gemahlener Pfeffer 2 EL feingeschnittener Dill 1/2 ungespritzte, in Scheiben geschnittene Zitrone Für den Würzsud: 300 ml Apfelessig 100 ml Weinessig 100 ml Wasser 100 g Zucker 1 EL Senfkörner 1 EL weiße Pfefferkörner 10 Wacholderbeeren 20 g in Würfel geschnittener Meerrettich 1 kleines Stück in Scheiben geschnittene Ingwerwurzel (10 g) 40 g gewürfelte Mohrrüben kleines zerbröseltes Lorbeerblatt 1 in Ringe geschnittene Zwiebel Die für den Würzsud angegebenen Zutaten in den Kochtopf geben und aufkochen. Topf beiseite stellen und den Inhalt erkalten lassen. In der Zwischenzeit die Fische entschuppen, Brust-, Bauch- und Afterflosen mit der Schere abschneiden. Fische mit kaltem Wasserabwaschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und filetieren. Bauchgräten mit Unterschnitt auslösen. Fischfilets auf der leischseite mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und pfeffern. Den feingeschnittenen Dill auf einen Teller geben. Filets in ca. 5 cm breite Stücke schneiden, jedes zweite Filetstück in Dill wälzen und in das Einweckglas geben. Zwischendurch Zitronenscheibe beigeben, mit Würzsud auffüllen. Das Glas schließen und die Fischstücke an kühlem Ort marinieren lassen. Tipp: Beim späteren Verzehr das Fleisch von der Haut abschieben, diese beiseite legen. Hinweis:Die Fische müssen sofort nach ihrem Fang ausgenommen werden. Sonst wird ihr Fleisch im Verlauf weniger Stunden durch Enzyme und Bakterien aus dem Magen/Darmbereich zersetzt. Und das wirkt sich auch geschmacklich aus. Quelle: Von Herberts Rezepteseite