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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 08. November, 2000 - 16:33:    Barsch in Sauerampfersoße mit gebackenen Selleriewürfeln 4 Barsche à 250g Salz Pfeffer Thymian Zitronensaft 50g Butter zum Braten Für die Soße: 50g Butter 2 Schalotten oder 1 mittelgroße Zwiebel 1 Glas Weißwein 2 Becher Crème fraîche 1 Bund Sauerampfer Salz weißer Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft einige Spritzer Worchestershiresauce Für die Garnitur: 1 Knolle Sellerie Öl zum Vorfrittieren Butter zum Ausschwenken Barsche wie gewohnt ausnehmen und waschen. Die Fische filetieren indem man mit einem scharfen Messer vom Kopf zum Schwanz am Rückgrat entlang die Filets ablöst und vorsichtig mit einem flachen Schnitt die Bauchgräten entfernt. Die nun grätenfreien Filets mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, außerdem mit dem Saft einer Zitrone marinieren. 1/4 Stunde ziehen lassen. Vorbereitung der Soße: Schalotten schälen und fein Hacken. Sauerampfer waschen und in Streifen schneiden (einige ganze Blätter zum Garnieren zurückbehalten). Vorbereitung Garnitur: Sellerie waschen, schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und die Selleriewürfel darin blanchieren. Zubereitung Fische: Die zum Braten vorgesehene Butter in der Pfanne schmelzen lassen und die marinierten Fischfilets von allen Seiten gut anbraten. Die Filets herausnehmen und warmstellen. Zubereitung Soße: Die feingehackten Schalotten in die Pfanne geben und glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und der Crème fraîche auffüllen. Nun die geschnittenen Sauerampferblätter hineingeben und die Soße auf 2/3 einkochen lassen. Mit dem Pürierstab des Mixers aufmixen, dass eine glatte Soße entsteht. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Worchestershiresauce. Die angebratenen Fischfilets in die Soße setzen und noch einmal kurz aufwallen lassen. Während dieses Vorgangs in einer kleinen Kasserolle die Selleriewürfel mit Butter anschwenken und leicht salzen. Beim Anrichten die gebratenen Filets auf die Teller geben, mit der Soße übergießen und mit den ganzen Sauerampferblättern garnieren. Quelle: Von Herberts Rezepteseite