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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 08. November, 2000 - 16:32:    Gebackene Kleinbarsche mit Dill-Dip Zirka 2 kg Kleinbarsche Saft von 1 1/2 Zitronen 2 Eigelb 2 Eiweiß Mehl 1/8 L Bier 1/8 L Wasser streufähige, gekörnte Gemüsebrühe 150 g Joghurt (3,5% Fett) 8 EL Schmand 6 EL Magerquark Zucker, Salz gemahlener weißer Pfeffer je 1 Bund Dill, Schnittlauch und Staudensellerie 1 kg Ausbackfett Die ausgenommenen und gesäuberten Barsche abziehen. Alle Flossen bis auf die Schwanzflosse entfernen. Fische kalt spülen, abtropfen lassen und mit Zitronensaft beträufelt 15 Minuten stehen lassen. Inzwischen den Dip zubereiten: Dazu Dill und Schnittlauch kalt spülen, trockenschwenken, kleinschneiden. Die Stiele vom geputzten Staudensellerie in etwa 4 cm lange Stücke teilen. Joghurt, Schmand und Magerquark mit 2 EL Zitronensaft, 1 TL Zucker sowie dem Dill und Schnittlauch glatt verrühren. Dip in eine Schale geben, Selleriestücke hineinstecken. Eiweiß mit Schneebesen steifschlagen. Wasser und Bier klumpenfrei in 200 g Mehl einrühren. Eigelb und 1/2 TL Salz unterziehen. Dann das steife Eiweiß unterheben. Ausbackfett im geeigneten Topf oder Bräter erhitzen. Barsche trockentupfen, mit etwas gekörnter Gemüsebrühe und Pfeffer bestreut leicht in Mehl wenden. Die Fische bis auf die Schwanzflosse völlig in den Teig tunken. Überschüssigen Teig etwas abtropfen lassen. Barsche in das heiße Fett geben und schwimmend ca. sechs bis acht Minuten Goldbraun ausbacken. Danach kurz auf Küchenkrepp ablegen und sofort servieren. Quelle: Von Herberts Rezepteseite