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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Dienstag, den 07. November, 2000 - 17:50:    Jacobsmuscheln auf Safran-Sauerkraut Für 4 Personen 1 Zwiebel 1 Döschen Safranfäden 4 EL Butter 500 g frisches mildes Sauerkraut Jodsalz, weißer Pfeffer aus der Mühle 1 Gewürznelke 200 ml trockener Weißwein oder Gemüsefond (Fertigprodukt im Glas) 12 ausgelöste Jacobsmuscheln 1 EL Limettensaft etwas glatte Petersilie Zwiebel schälen und fein hacken. Safranfäden in wenig heißem Wasser auflösen. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Sauerkraut abtropfen lassen, zugeben und ebenfalls kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Gewürznelke würzen. Sauerkraut mit Wein ablöschen, Safran zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Muschelfleisch sorgfältig abspülen und trockentupfen. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln darin bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Petersilie grob hacken und darüberstreuen. Sauerkraut nochmals abschmecken und mit den Muscheln auf Tellern anrichten. Dazu paßt knuspriges Baguette oder Bauernbrot Quelle: Von Herberts Rezepteseite