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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Dienstag, den 07. November, 2000 - 17:45:    Französische Muschelsuppe 4 Päckchen Safranfäden 4 kg geputzte Miesmuscheln 2 Möhren 6 Zwiebeln 1 Tasse Weißwein Salz schwarzer Pfeffer 250 ml Fleischbrühe 500 ml Schlagsahne 60 g Butter 1 EL gehackte Petersilie Die Safranfäden in 125 ml Wasser etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Muscheln drei- bis viermal mit kaltem Wasser gründlich waschen, dabei evtl. Fäden entfernen. Offene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Die Möhren putzen, in Scheiben, die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Beide Zutaten mit Wein, Salz, Pfeffer und Fleischbrühe 10 Minuten kochen lassen. Dann die Muscheln in den Sud geben und nochmals 5 Minuten kochen lassen, bis sie offen sind. Dabei hin und wieder den Topf schütteln. Die Muscheln abgießen und den Sud auffangen. Jetzt noch geschlossene Muscheln ebenfalls wegwerfen. Den Muschelsud mit Sahne, dem abgesiebten Safransud und der Butter aufkochen lassen. Aus etwa 2/3 der Muscheln das Fleisch herausnehmen und mit den restlichen Muscheln wieder in die Brühe geben. Kurz erhitzen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garniert servieren. Quelle: Von Herberts Rezepteseite