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     Marion Bewertung: - |
Aalsuppe 2 Bund Suppengrün Möhren, Porree, Sellerie 50 g durchwachsener Speck Butter oder Margarine 500 g küchenfertiger enthäuteter Flußaal 30 g Butter oder Margarine 40 g Mehl 2 EL saure Sahne 1TL Dillspitzen Salz Pfeffer Essig gehackte Petersilie Suppengrün putzen, waschen, ebenso wie den Speck in kleine Würfel schneiden. Butter zerlassen, die Speckwürfel dari glasig dünsten. Das Suppengrün dazugeben, etwa 5 Minuten unter Rühren mitdünsten lassen. 1 Liter heißes Wasser hinzugießen, zum Kochen bringen, in etwa 20 Minuten gar kochen lassen. Die Brühe mit dem Suppengrün und den Speck durch ein Sieb streichen, 1 Liter davon abmessen, warm stellen. Den Aal unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, entgräten, in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Butter zerlassen, Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Die Gemüsebrühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, daß keine Klumpen entstehen, zum Kochen bringen. Die Suppe mit Sahne, Dill, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, die Fischstücke hineigeben, zum Kochen brigen, in etwa 10 Minuten garziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen. Kochzeit: etwa 35 Minuten Beigabe: Schwarzbrot oder Toast Quelle: Von Herberts Rezepteseite |