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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Dienstag, den 07. November, 2000 - 17:26:    Aal in Blätterteig 1 frischer Aal ca. 700-800 g 8-12 Scheiben Blätterteig (aus der Tiefkühltruhe) 1 Eigelb 100 g fettarmer Frischkäse 1 EL feingeschnittener Dill Pfeffer aus der Mühle Salz Für die Sauce: Reste vom Aal 20 g Butter 1 Schalotte je 1 Stück Lauch, Mohrrübe, Sellerieblatt je 2 Petersilien und Dillzweige 80 ml Sahne 80 ml Weißwein 250 ml Hühnerbrühe frisch gemahlener Pfeffer Salz, Kartoffelmehl Zitronensaft Aal häuten, Kopf und Schwanz abtrennen. Rest in ca. 5-6 cm große Stücke schneiden. Die Filets entlang der Rückengräte abschneiden, leicht pfeffern und salzen, paarweise beiseite legen. Frischkäse mit Dill, Pfeffer und Salz glattrühren. Backofen auf 180°C vorheizen. Blätterteigscheiben auslegen. Mit dem Teigroller nach allen Seiten etwas ausrollen. Ränder mit Eigelb bestreichen. Auf je eine Scheibenhälfte ein Aalfilet legen, hierauf etwas Frischkäse verteilen und mit zweitem Filet abdecken. Die unbelegte Scheibenhälfte über das Aalfilet klappen und an den Rändern andrücken. Ränder mit dem Teigrad beschneiden. Eingeschlagene Aalfilets ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit der Blätterteig sich entspannt. Oberfläche mit Eigelb einpinseln. Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen, auf der mittleren Schine im Ofen backen. Sauce: Schalotte schälen und kleinschneiden. Lauch, Mohrrübe,Sellerieblatt, Petersilie und Dill waschen und kleinschneiden. Im Stieltopf die Butter erhitzen, darin die Schalotte glasig dünsten. Aalreste und zerkleinertes Suppengrün zugeben. Alles andünsten. Sahne zugießen und aufkochen lassen. Wein angießen und nochmals aufkochen. Hühnerbrühe zufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Sauce durch das Haarsieb in den zweiten Stieltopf gießen. Mit im Wasser gelöstem Kartoffelmehl leicht binden, mit Pfeffer und Salz abschecken. Aal in Blätterteig auf Salatblättern anrichten, Sauce angießen. Beilage: süß-sauer mit Zitrone angemachter Kopfsalat. Als weitere Beilage eignet sich auch Wildreis. Pro Portion ca. 800 kcal 3350 Joule Zubereitungszeit: ca 60 Minuten Garzeiten: Aal im Backofen 15 Minuten bei 180°C / Sauce 15 Minuten Quelle: Von Herberts Rezepteseite