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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Dienstag, den 07. November, 2000 - 17:25:    Aal grün 750 - 1000g küchenferteiger, enthäuteter grüner Aal Zitronensaft Salz 1 Bund Suppengrün 1 große Zwiebel 1/8 l Weinessig 5 weiße Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1 gestr. Teelöffel Salz 1/8 l Weißwein 1 Bund feingehackter Dill 30 g Butter 30 g Mehl 1 Eigelb 1/8 l Sahne Pfeffer, Zucker Weißwein frische feingehackte Kräuter Den Aal waschen, abtrocknen, in Portionsstücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und etwa 20 Minuten stehenlassen. Mit salz bestreuen und weitere 10 Minuten stehenlassen. 1/2 L Wasser mit geputztem, gewaschenem Suppengrün, abgezogener, halbierter Zwiebel, Essig, Gewürzgurken und Salz zum kochen bringen. Aal, Weißmeon und Dill hinzufügen und garziehen lassen. Aalstücke herausnehmen und warm stellen. Fischsud durch ein Sieb gießen. In dem zerlassenen Fett das Mehl so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Unter Rühren den Fischsud hinzugießen, darauf achten, das keine Klumpen entstehen. Eigelb mit Sahne verschlagen, die Sauce damit abziehen, mit Gewürzen und Weißwein abschmecken. Die feingehackten Kräuter unterrühren. Die Aalstücke in die Sauce geben und kurz miterhitzen. Junge Pellkartoffeln und Gurkensalat dazu reichen. Quelle: Von Herberts Rezepteseite