Bewerten Sie den Beitrag mit Hilfe der folgenden Punkte: 1 = sehr schlecht, 5 = sehr gut

Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Dienstag, den 07. November, 2000 - 17:23:    Aal blau etwas aufwendiger: 1000 g Aal Salz 250 ml heißer Essig Für den Sud: 2 L Wasser 30 g Salz 1 Zwiebel 1 Schuß Weißwein 1 Lorbeerblatt 6 Pfefferkörner 1 Stück Zitrone 1 Möhre 1 Petersilienwurzel etwas Thymian Für die Sauce Hollandaise: 2 Eigelb 1 Schuß Weißwein 120 g Butter 1 Schuß Worcestersauce Zitronensaft Salz Pfeffer Zum Garnieren: 3 Zitronen 1 Bund Dill 3 TL Kapern etwas Petersilie Aal ausnehmen. Nicht häuten. Waschen. Innen leicht salzen. An Kopf und Schwanz zusammenbinden. (Dressieren nennt das der Fachmann.) Mit heißem Essig übergießen. Dadurch wird der Fisch blau. Wasser erhitzen. Die Zutaten für den Sud darin aufkochen. Aal reinlegen. 20-30 Minuten darin ziehen, nicht kochen lassen, damit der Fisch nicht zerfällt. In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise zubereiten. Dazu Eigelb mit Wein im Wasserbad schaumig schlagen. Die geschmolzene, lauwarme, abgeschöpfte Butter eßlöffelweise unterziehen. Mit Worcestersauce, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Aal aus dem Sud nehmen. Im ganzen auf einer Platte anrichten. Mit halben Zitronenscheiben und Dillsträußchen garnieren. 1 Zitrone halbieren, aushöhlen. Hälften mit Sauce Hollandaise füllen, mit Kapern und gehackter Petersilie garnieren. Oder die Sauce in Schälchen füllen. In die Aalmitte stellen. Vorbereitung: 20 Minuten Zubereitung: 35 Minuten 784 Kalorien/3281 Joule Beilagen: Petersilienkartoffeln. Als Getränk empfehlen wir ihnen zu diesem Essen einen eleganten Weißwein. Quelle: Von Herberts Rezepteseite