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     Marion Bewertung: - |
Aal aus dem Dampf 1 frischer Aal, etwa 500 g 50 ccm Noilly Prat extra dry (trockener Wermut) 2 EL Zitronensaft 1 1/2 TL Salz 1 TL grüner Pfeffer 1 große Tomate 8 kleine Frühlingszwiebeln 15 g Butter Zubereitung: Den frischen Aal ausnehmen, abziehen und in etwa sechs Zentimeter lange Stücke schneiden. Aus Noilly Prat, Zitronensaft, Salz und grünem Pfeffer eine Marinade rühren. Die Fischstücke hineinlegen und zugedeckt im Kühlschrank etwa drei Stunden ziehen lassen. Zwischendurch häufig wenden. Die Tomate mit kochendem Wasser übergießen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Wurzeln der Zwiebeln und die sandigen Häutchen entfernen, die Stücke eine Minute in Butter im geschlossenen Topf unter häufigem Schütteln dünsten. Je etwa drei Zentimeter der grünen Frühlingszwiebelblätter in Ringe schneiden, für eine halbe Minute in den Topf geben und salzen. Aalstücke, gedünstete Lauchzwiebeln uns Tomatenstückchen auf einem Teller anrichten. Die Marinade in einem großen runden Deckeltopf gießen. Eine niedrige Tasse auf den Topfboden stellen, darauf den Teller mit Aal und Gemüse setzen, den Topf fest verschließen und auf schwacher bis mittlerer Flamme 15 Minuten dämpfen. (Stufe 3). Den Topfdeckel evtl. beschweren, damit der Dampf nicht entweichen kann. Die Marinade wird erhitzt, steigt nach oben und tropft vom Deckel auf den Teller. Der heiße Dampf gart den Fisch. Beilage: Reis Getränk: Bier oder trockener Weißwein Quelle: Von Herberts Rezepteseite |