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Autor Beitrag   Gitta Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Dienstag, den 07. November, 2000 - 16:00:    Aus meiner Heimat: FRÄNKISCHER KARPFEN (besonders typisch) Zutaten: 1 Schalotte oder Lauchzwiebel 1 Essiggurke 1/2 Bund Petersilie 200 g Creme fraiche (Schmand tut's genauso) 100 g Magerjoghurt Salz, weisser Pfeffer 3 EL Zitronensaft 1 Karpfen (ca. 1,2 - max. 2 kg) 1 EL scharfer Senf 50 g Mehl, 1/8 l Öl zum Backen Für die Sosse Schalotte oder Lauchzwiebel, Essiggurke und Petersilie fein zerkleinern. Mit Creme fraiche (Schmand) und Joghurt mischen. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken. Karpfen längs teilen und entgräten. Fischhälften rundherum trockentupfen. Senf mit dem restlichen Zitronensaft verrühren. Fischhälften damit auf beiden Seiten bestreichen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Braten eine grosse Pfanne oder einen Bräter nehmen, in dem die Fischhälften nebeneinander Platz haben. Öl darin erhitzen. Fischhälften im Mehl wenden und in das heisse Öl legen. Bei mittlerer bis schwacher Hitze pro Seite etwa 5 Minuten backen, bis der Fisch goldbraun und gerade eben durchgegart, aber noch richtig saftig ist. Herausnehmen, auf eine Platte legen und mit Zitronenscheiben und Petersiliensträusschen garnieren. Den Karpfen heiss mit der Sosse servieren. Zum gebackenen Karpfen isst man in Franken Kartoffelsalat. (Salzkartoffeln sind zwar nicht original, schmecken aber gut.)