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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Montag, den 06. November, 2000 - 17:29:    Forelle gebeizt 6 frische Forellen weisser Pfeffer 2 tb Salz 1 ts Zucker 6 bn Dill 1. Forellen filieren: Forelle vom Schwanz (Darmende) bis zum Kopf mit der Schere aufschneiden, Innereien mit Kopf heraustrennen und auswaschen. Flossen abschneiden, 1/2 cm Bauch abschneiden, den hinteren Fischteil noch aufschneiden. Die Forelle entlang der Mittelgraete mit dem Daumen auseinanderbrechen (der Daumen drueckt das Fleisch von der Graete), den Fisch von der anderen Seite her anfassen und das noch zusammenhaengende Forellenstueck ebenfalls auseinanderbrechen und den Rest der Graete vom Fisch trennen (Forelle auseinanderklappen, hinlegen und die Graete mit dem Messer am Schwanzende anheben - wegdruecken, nicht schneiden!). Die Filets mit der Schere teilen, Graeten entfernen, abspuelen. 2. Forellen beizen Die Forellen filieren (s.o.) - die Haut muss dranbleiben - und die Filets mit Kuechenpapier gut trockentupfen. Fuer jedes Forellenfilet ein Butterbrotpapier zu einem Rechteck ca. 24 x 20 cm zuschneiden. Filets mit der Hautseite nach unten auf das Papier legen. Mit reichlich Pfeffer aus der Muehle, Salz-Zucker-Gemisch und zum Schluss mit viel Dill bestreuen. Die Gewuerze auf dem Fisch andruecken. Das Butterbrotpapier erst von der einen dann von der anderen Laengsseite jeweils ueber dem Forellenfilet zusammenfalten und sorgfältig "kniffen" (miteinander verfalzen). Dann das Filet von der Kopfseite her mit dem Papier aufrollen. Auf diese Weise alle 12 Filets vorbereiten. Die Rollen senkrecht in einen flachen Topf stellen und bis zum naechsten Tag (mindestens 6 Stunden) im Kuehlschrank gut durchziehen (beizen) lassen. Die gebeizten Filets kurz vor dem Servieren aus dem Papier nehmen. Das Filet in duennen Scheiben (wie Lachs) flach von der Haut schneiden. Beilage: Senfsauce, Toast und Butter Senfsauce: Mayonnaise herstellen (2 Eigelb, 1/4 Liter Oel, 2 Prisen Salz, 1 Prise Zucker, 1 Tl. Senf, 2 Tl. Zitronensaft - Oel tropfenweise mit dem Rest verquirlen) und mit 2 El. scharfem und 4 El. suessem Senf, 8-10 Tropfen Tabasco verruehren. Mit Pfeffer abschmecken.