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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Samstag, den 04. November, 2000 - 11:13:    Stockfisch mit Rosinen und Backpflaumen (Umbrien) 800 g Stockfisch; kuechenfertig vorbereitet (*) 500 g Tomatenpueree 50 g Rosinen 20 Backpflaumen 2 tb Mehl 1 bn Petersilie 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 5 tb Olivenoel extravergine Salz Pfeffer ******************************************** Stockfischrezepte sind in Umbrien stark verbreitet. Umbrien gehoert zu den wenigen Regionen Italiens, die keinen Zugang zum Meer haben. Deswegen ass man dort, solange es noch keine modernen Kuehltransporte gab, nur Süsswasser- fische oder getrockneten Fisch. Der "Baccala conuvetta e prugne" ist ein typisches winterliches Fastenessen, das man in der Gegend um Perugia am Vorabend vor Allerheiligen oder am Heilig Abend zu sich nahm. Tiziana Diarena schreibt: Ich hacke Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein und duenste sie in etwas Oel in einem Braeter an. Dann gebe ich das Tomatenpueree dazu und schmore alles bei geschlossenem Deckel und schwacher Hitze etwa zwanzig Minuten. In der Zwischenzeit weiche ich die Pflaumen und die Rosinen ein und schneide den Stockfisch in mundgerechte Stuecke. Diese wende ich in Mehl. Wenn die Tomaten einen schoen saemigen Sugo ergeben, lege ich die Fischstuecke hinein. Nach zehn Minuten wuerze ich mit Salz und Pfeffer und gebe die Rosinen und Pflaumen dazu. Dann lasse ich das Ganze weitere zwanzig Minuten schmoren. Den Fisch auf Tellern anrichten und mit Sauce bedecken. Nach Belieben mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und servieren. (*) Den kuechenfertigen (also gewaessert - in immer gewechseltem kaltem Wasser waehrend 48 Stunden, Fischfleisch von Haut und Knochen dann geloest) Stockfisch noch einmal gruendlich unter fliessendem Wasser abspuelen und mit Kuechenkrepp trockentupfen.