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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Samstag, den 04. November, 2000 - 10:23:    Meeresfruechte in Vinaigrette, Kartoffelgnocchi, Baerlauch: 100 g Tintenfisch, geputzt 8 Jakobsmuscheln 12 Sardinen 250 g Venusmuscheln 2 Zucchini Aubergine Olivenoel Salz Pfeffer Balsamdressing 100 ml Fischfond 50 ml Martini, extra trocken Balsamicodressing: 1/4 l Hellen Gefluegelfond; reduziert 1 tb Balsamicoessig 1/2 Zitrone; Saft davon 1 tb Senf 3 tb Olivenoel Salz Pfeffer Zucker Kartoffelgnocchi 500 g Kartoffeln, halbfestkochend 50 g Olivenoel 100 g Mehl 75 g Kartoffelstaerke 3 Eigelbe Salz Pfeffer Muskatnuss Baerlauchbutter: 1 bn Baerlauch 100 g Butter Die Sardinen filieren und putzen. Die Jakobsmuscheln ausbrechen und ebenfalls gut saeubern. Den Tintenfisch in feine Streifen und die Zucchini und Aubergine in Wuerfel schneiden. Olivenoel in einer Sauteuse erhitzen. Das Gemuese zugeben, wuerzen und kurz anschwitzen. Danach die Venusmuscheln zugeben, nach kurzer Zeit mit dem Martini abloeschen und mit dem Fischfond auffüllen. Dieses etwas einkochen lassen und beiseite stellen. In einer heissen Pfanne zunaechst die Jakobsmuscheln, dann den Tintenfisch und zum Schluss die Sardinen in Olivenoel anbraten, wuerzen und mit dem Balsamdressing abloeschen. Die Venusmuscheln mit dem Gemuese und einem Teil des Fonds in eine Schale geben und warmhalten. Balsamicodressing: Fond, Essig, Zitronensaft und den Senf glattruehren. Nun langsam das Olivenoel einarbeiten bis das Ganze Bindung bekommt. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffelgnocchi´: Die Kartoffeln kochen, pellen, im Ofen ausdaempfen lassen und durch eine Kartoffelpresse druecken. Das Mehl, die Kartoffelstaerke, Oel, Eigelb, Salz und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und vorsichtig einen glatten Teig herstellen. Die Gnocchi formen, in heissem, gesalzenen Wasser zwei Minuten ziehen lassen und in kaltem Wasser abschrecken. Vor dem Servieren in der Baerlauchbutter anbraten und mit Meeresfruechten und der Vinaigrette anrichten. Baerlauchbutter: Den Baerlauch feinschneiden und mit der zimmerwarmen Butter mit der Kuechenmaschine mixen.