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Autor Beitrag   Gitta Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Dienstag, den 31. Oktober, 2000 - 12:03:    Da hätt' ich noch was bayrisches... GEBRATENER ZANDER AUF LINSENGEMÜSE Zutaten für Zander: 1 Zander (1 - 1,5 kg) etwas Zitronensaft 5 Thymianzweige Salz, Pfeffer, Öl für die Pfanne, Mehl zum Wenden 20 g Butter Zutaten für's Linsengemüse: 200 g Tellerlinsen 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 EL. Öl 1 EL Tomatenmark 3/4 l Gemüsebrühe Salz, Pfeffer, 2 Zweige Thymian 400 g Wurzelgemüse (Karotten, Petersilienwurzel) 1 Spritzer Essig, 1 Prise Zucker Vom Zander die Flossen und Kiemen wegschneiden und die Schuppen entfernen. Die Bauchhöhle mit Zitronensaft beträufeln, den Thymian hineinlegen und innen und aussen salzen und pfeffern. Öl in einer entsprechend grossen Pfanne erhitzen. Den gewürzten Fisch in Mehl wenden und auf beiden Seiten anbraten. Bei 160 Grad für etwa 20 Min. in den Ofen schieben. Die Butter hinzufügen und noch einige Male damit übergiessen. Die Linsen über Nacht in Wasser einweichen, abgiessen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf in dem Öl glasig dünsten. Die Linsen zufügen, kurz mitdünsten, das Tomatenmark einrühren und mit 3/4 der Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Thymian einlegen und 20 Min. unter gelegentlichem Rühren leise köcheln lassen. Das geputzte und in mundgerechte Stücke zerteilte Würzelgemüse und die restliche Gemüsebrühe hinzufügen und in weiteren 20 - 30 Min. garen. Thymianzweig herausnehmen und mit einem Spritzer Essig und einer Prise Zucker abschmecken. Den Zander auf dem Linsengemüse servieren. (Alfons Schubeck lässt grüssen)