Bewerten Sie den Beitrag mit Hilfe der folgenden Punkte: 1 = sehr schlecht, 5 = sehr gut

Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Sonntag, den 29. Oktober, 2000 - 17:14:    Aal blau: Für Den Sud: 2 l Wasser 30 g Salz 1 Zwiebel 1 Prise Weisswein 1 Lorbeerblatt 6 Pfefferkörner 1 Zitrone 1 Möhre 1 Petersilienwurzel Thymian Für Die Sauce Hollandaise: 2 Eigelb 1 Prise Weisswein 120 g Butter 1 Prise Worcestersosse Zitronensaft Salz Pfeffer Zum Garnieren: 3 Zitronen 1 Dill Bund 2 tl Kapern Petersilie *************************************** Aal ausnehmen. Nicht häuten. Waschen. Innen leicht salzen.Am Kopf und Schwanz zusammenbinden. Mit heissem Essig überbrühen. Dadurch wird der Fisch blau. Wasser erhitzen. Die Zutaten für den Sud darin aufkochen. Aal reinlegen. 20 bis 30 Minuten darin ziehen, nicht kochen lassen, damit der Fisch nicht zerfällt. In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise zubereiten. Dazu Eigelb mit Wein im Wasserbad schaumig schlagen. Die geschmolzene, lauwarme, abgeschöpfte Butter esslöffelweise unterziehen. Mit Worcestersosse, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Aal aus dem Sud nehmen. Im ganzen auf einer Platte anrichten. Mit halben Zitronenscheiben und Dillsträusschen garnieren. 1 Zitrone halbieren, aushöhlen. Hälften mit Sauce Hollandaise füllen, mit Kapern und gehackter Petersilie garnieren. Oder die Sosse in ein Schälchen füllen. In die Aalmitte stellen. Beilagen: Petersilienkartoffeln Als Getränk: Weisswein.