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The Witch

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Veröffentlicht am Sonntag, den 08. Oktober, 2000 - 13:59:

Limonen-Petersilien-Fisch:

Zutaten für den Fisch:

(eine große feuerfeste Auflaufform, Alu-Folie zum Verschließen der Form)
Butter zum Fetten der Form
pro Person je ein Lachskotelett und ein weiteres, ungefähr gleich dickes Fischfilet - zusammen ca. 200 g bis 250 g pro Person
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
pro Person eine halbe fein gehackte Zwiebel, eine zerdrückte Koblauchzehe, Saft einer halben Limone, ein halbes Bund feingehackte Petersilie, einen Esslöffel trockenen Weißwein, einen Esslöffel geschmolzene, aber nicht mehr heiße Butter
trockener Weißwein zum Angießen

Zutaten für die Sauce:

2 Schalotten, 1/8 Liter Fischfond (selbstgekocht oder von Lacroix), 1/8 Liter trockenen Weißwein, 1/4 Liter Schlagsahne, 1 kleiner Becher Creme double, Salz, Pfeffer, gemahlener Safran, frische Nordseekrabben nach Belieben, ein Schuss Cognac
Butter zum Dünsten

Vorbereitung Fisch:

Auflaufform fetten, Fisch waschen und trocken tupfen und nebeneinander in die Form legen. Salzen und pfeffern. Die restlichen Zutaten gründlich miteinander vermischen und auf dem Fisch verteilen. Mit Alu-Folie abdecken und mindestens 3 Stunden an einem kühlen Ort durchziehen lassen.

Zubereitung Sauce:

Schalotten in Butter andünsten, Fischfond und Wein angießen und auf die Hälfte reduzieren. Schlagsahne, Creme double und Safran hinzugeben. Kraftig weiter kochen, bis die Sauce dicklich wird - notfalls mit etwas Speisestärke binden. Salzen, pfeffern, Krabben und den Cognac dazugeben und durchziehen lassen.

Finish:

Alufolie von der Form entfernen und etwas (!!!) Weißwein angießen - der Boden soll nur leicht bedeckt sein. Form wieder verschließen und eine halbe bis dreiviertel Stunde im Backofen bei 200° C (Umluft) dünsten (Zeit hängt von der Temperatur der Zutaten ab).

Sauce gegebenfalls nochmal erwärmen, Fisch in der Form servieren. Dazu passt Reis oder Baguette. Und natürlich lecker Weißwein.

Admin