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Autor Beitrag   Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4562 Registriert: 10-2000 Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:49:    Tintenfisch fritiert 450 g Frischer Tintenfisch; -- gesäubert und vorbereitet 2 lg Knoblauchzehen; sehr fein -- gehackt 2 ts Nuoc Mam Sauce; nach Wunsch 2 tb Frischer Dill; gehackt Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. Maismehl Pflanzenöl; zum Fritieren Nuoc Cham Sauce 2 sm Knoblauchzehen; zerdrückt 1 sm Rote Chilischote; entkernt -- und feingehackt 25 g Zucker 2 tb Frischer Limonensaft; oder Frischer Zitronensaft 50 ml Apfel- oder Weinessig 50 ml Nuoc Mam Sauce; oder Maggi Flüssigwürze 1 tb ; Wasser Bananenschnitten 1 Ei 25 g Feiner Zucker 1 Reife Banane; geschält und -- zerdrückt 50 g Mehl 1 ts Backpulver Pflanzenöl; zum Braten Teig 100 g Mehl 1 pn ; Salz 1 pn Gemahlener Zimt 1 Ei; verschlagen 150 g Milch Zuerst die Bananenschnitten zubereiten. Für den Teig Mehl und Salz vermischen. Zimt, Ei und Milch miteinander verrühren; Mehl-Salz-Mischung hinzufügen. Mit dem Schneebesen gründlich vermischen. Im Kühlschrank im unteren Fach mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Ei und dann Zucker zur Banane geben; dabei ständig mit dem Schneebesen schlagen. Mehl und Backpulver dazugeben und glattrühren. Die Mischung eßlöffelweise in den Teig tauchen. Öl erhitzen und die Bananenschnitten einzeln braten. Beiseite stellen. Nuoc Cham Sauce zubereiten. Knoblauch, Chilischote, Zucker, Limonen- oder Zitronensaft, Essig, Nuoc Mam Sauce und Wasser in eine Küchenmaschine geben und etwa 30 Sekunden mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen. Tintenfisch vorsichtig auseinanderziehen, so daß sich Kopf und Körper trennen. Die Tentakel abschneiden und in kleine Stücke hacken. Kopf wegwerfen. Tintenfisch unter kaltem Wasser abspülen und den Körper in Ringe schneiden. Tintenfischringe, gehackte Tentakel, Knoblauch, Nuoc Mam Sauce, Dill und schwarzer Pfeffer in eine Schüssel geben und den Fisch 30 Minuten darin marinieren. Ringe und Tentakel in Maismehl wälzen; überschüssiges Mehl abschütteln. Öl erhitzen, bis es raucht. Mehrere Tintenfischstücke gleichzeitig hinein geben und etwa eine Minute fritieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf einem Servierteller Bananenschnitten ringförmig anordnen, den fritierten Tintenfisch in der Mitte aufhäufen. Heiß servieren. Die Nuoc Cham Sauce wird separat dazu gereicht. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte