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Autor Beitrag   Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2746 Registriert: 04-2000 Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 11. April, 2003 - 10:50:    Graved Trout (gebeizte Forelle) Zutaten: (pro 1 kg Fisch) 1 1/2 EL Zucker, 2 EL grobes Salz, 1 TL frisch gemahlener Pfeffer, weiß, schwarz oder bunt, 2 1/2 - 3 Bund frischen oder getrockneten Dill. Vorbereitung: Der Fisch wird filetiert, die Bauchrippen entfernt, die Flossen und der Bauchrand abgetrennt. Anschließend werden die Rippengräten mit einer Pinzette aus dem Fleisch gezogen (ca. 30 -36 Rippen pro Filet). Die Haut des Fisches darf nicht entfernt werden! Filets waschen und sorgfältig mit einem Tuch Abtrocknen. Dill gründlich waschen, trocknen und kleinschneiden. Zucker und Salz gut vermischen. Zubereitung: Die Filets mit der Hautseite auf eine Alufolie legen und gleichmäßig mit der Zucker/Salz - Mischung bestreuen. Mit Pfeffer würzen und das ganze mit einer Dillschicht von mindestens 5 mm bedecken. Anschließend die beiden Filetstücke mit der Fleischseite aufeinander legen und fest mit der Alufolie verschließen. Das Paket zwischen zwei schwere Holzbretter packen und für mindestens 48 Stunden in den Kühlschrank legen, wo es - unter mehrmaligen Wenden - ziehen muß. Nach dem Beizvorgang die Dillschicht entfernen. Die Zucker/Salz - Mischung ist ins Fleisch eingezogen. Vor dem Servieren schneiden Sie den Fisch mit einem scharfen Messer - bis auf die Haut - in hauchdünne Scheiben. Die Haut wird nicht verzehrt. (Etwas weniger bekannt sind übrigens die Varianten eines Graved Karpfen oder eines Graved Barsch, -einfach mal versuchen! ) Guten Appetit! Eat..Sleep...Go Fishing!