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     Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2717 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Graved Lachs mit Senf-Dill-Soße 10 Portionen Zutaten Graved Lachs: 2 kg frischer Lachs (möglichst ein gleichmäßig dickes Mittelstück; den Fisch längs halbieren, schuppen und die Mittelgräte und die kleinen Gräten entfernen), 2 Bund Dill, 60 g grobes Meersalz, 3 EL Zucker, 2 EL weiße Pfefferkörner; Senf-Dill-Soße: 3 Bund Dill, 8 EL scharfer Senf, 1 TL Senfpulver, 6 EL milder flüssiger Honig, 4 EL milder Weinessig, 6 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung 1) Für den Graved Lachs: Fisch abspülen, trocken tupfen und eine Hälfte mit der Hautseite nach unten in eine Kasserolle oder in einen Bräter legen. Den Dill abpülen, trocken schütteln, fein schneiden und auf die Fischhälfte streuen. Salz, Zucker und grob geschroteten Pfeffer darüber streuen. Die zweite Fischhälfte mit der Hautseite nach oben darauf legen. Mit Alufolie abdecken. 2) Auf den Fisch einen großen Teller (größer als der Lachs) legen und mit Konservendosen beschweren. Den Fisch kühl gestellt 48 Stunden durchziehen lassen. Alle 12 Stunden die Fischseiten auseinander nehmen, Innen- und Außenseiten mit der sich bildenden Beize bestreichen und den Lachs wieder zusammensetzen. 3) Für die Senf-Dill-Soße: Dill abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Alle Soßenzutaten mit einem Schneebesen verrühren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. 4) Zum Servieren die Lachsseiten trocken tupfen und in etwa 1,5 cm breite Streifen oder schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Senf-Dill-Soße dazu servieren. Extra kernig schmeckt der Lachs, wenn er nicht in dünne Scheiben, sondern in etwa 1,5 cm breite Streifen geschnitten wird. Den Lachs können Sie zwei tage im Kühlschrank aufbewahren, die Soße etwa fünf Tage. Er lässt sich auch gut einfrieren. pro Portion ca. 380 Kcal 19 g Fett Eat..Sleep...Go Fishing! |