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Autor Beitrag   Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4205 Registriert: 10-2000 Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 06. März, 2002 - 18:49:    Strudel von Riesengarnelen mit Ingwer und 200 g Riesengarnelenf1eisch (von Kopf, Schale und Darm -befreit) 100 g Fischfilet (Zander, Lachs, -Seezunge o.ä.) 50 ml Sahne Salz Pfeffer aus der Mühle 1/2 bn Koriandergrün, frisches 1 tb Ingwer, gehackter frischer 1 Msp. Knoblauch, gehackter Strudelteig, ausgezogener 1 Ei 5 Orangen, Saft von 1 Knoblauchzehe 100 ml Hummerfond Salz Pfeffer a. d. M. Tabasco Butter (zum Binden) Orangensaft durch ein feines Sieb geben, mit der Knoblauchzehe auf 1/3 einkochen. Den Hummerfond dazu geben und wieder 1/3 einkochen. Mit kalter Butter binden, mit Salz, Tabasco und Pfeffer aus der Mühle pikant abschmecken. Riesengarnelen in Würfel, Koriandergrün in feine Streifen schneiden und mit dem Ingwer und dem Knoblauch in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilet in kleine Würfel schneiden und gut gekühlt mit der Sahne und etwas Salz in einer Moulinette zu einer Farce verarbeiten. Die Farce durch ein Sieb streichen und mit den Riesengarnelenwürfeln gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse mit Hilfe eines Spritzbeutels auf den Strudel geben und mit Eistreiche schließen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit Butter, einpinseln und bei Umluft 180 Grad 8-10 Minuten knusprig backen. Mit der Orangenbutter servieren. Die Rezeptsammlung