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     Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4189 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Stockfischfrikadellen mit Sauce Tatare (*) 500 g Stockfisch 500 ml Milch 500 ml ; Wasser ;Bouquet garni bestehend aus 1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweig 6 Petersilienstengeln 500 g Frischer Kabeljau 3 tb Butter; (1) 5 tb Butter; (2) 1 Stange Sellerie;fein gehack 2 Zwiebeln; fein gehackt 2 Fruehlingszwiebeln - fein gehackt 6 tb Schnittlauchroellchen 6 tb Petersilie; feingehackte 1 pn Cayennepfeffer 2 tb Senfpulver 1 tb Tabasco 2 tb Worcestershire-Sauce 500 ml Mayonnaise 3 Eigelb 300 g Frische Semmelbroesel; mit ; etwas Salz und Pfeffer; vermengt ; Salz Pfeffer frisch aus der Muehle 1 Zitrone; davon 1 tb ; Zitronensaft 250 g Mehl; mit etwas ; Salz und Pfeffer; vermischt 4 Eigelb 125 ml Milch SAUCE TATARE 1 Eigelb 2 ts Dijon-Senf 1 tb Olivenoel; (1) 110 ml Olivenoel 200 ml Erdnussoel 1/2 Zitrone; Saft davon ; Salz Pfeffer aus der Muehle 1 lg Dillgurke; fein gehackt (*) Fresh and Salt Cod Cakes with Tatare Sauce Den Stockfisch ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Gruendlich abspuelen. Stockfisch, Milch, Wasser und Boquet garni in einen grossen Topf geben und 15 Minuten kochen. Den frischen Kabeljau zugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Den Fisch aus dem Topf nehmen und zerpfluecken. In einem kleinen Topf Butter (1) zerlassen, Sellerie und Zwiebeln darin glasig duensten. Das Gemuese aus dem Topf nehmen, abtropfen und abkuehlen lassen und zusammen mit Fruehlingszwiebeln, Kraeutern, Cayennepfeffer, Senfpulver, Tabasco und Worcestershire-Sauce zum Fisch geben. Gruendlich miteinander vermengen. Mayonnaise, Eigelbe und genuegend Semmelbroesel zugeben, um alles gut miteinander zu verbinden, und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Aus dem Fischteig Frikadellen von 8 cm Durchmesser formen, in dem gewuerzten Mehl, dann in den mit Milch verquirlten Eigelben und zum Schluss in den Semmelbroeseln wenden. In einer Pfanne Butter (2) erhitzen und die Fischfrikadellen darin auf beiden Seiten 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. zwei Frikadellen pro Person mit Sauce tatare servieren. FUeR DIE SAUCE TATARE in einer kleinen Schuessel Eigelb, Senf und Olivenoel (1) gut verruehren. Die beiden Oelsorten miteinander vermischen und tropfenweise unter staendigem Ruehren mit dem Schneebesen zugiessen. Dabei mit der Zugabe immer so lange warten, bis das Oel vollstaendig aufgenommen ist. Die feingehackte eingelegte Dillgurke unter die Mayonnaise ruehren und eventuell noch mit etwas Zitronensaft abschmecken. Diese pikante Sauce schmeckt gut zu gebratenem Fisch und zu Fischfrikadellen. A N M E R K U N G : Cape Cod verdankt seinen Namen dem Kabeljau (englisch cod), der im Nordatlantik in grossen Mengen vorkommt. Die Rezeptsammlung |