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Autor Beitrag   Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4188 Registriert: 10-2000 Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Dienstag, den 05. März, 2002 - 19:48:    Stockfischbällchen mit Mandelsauce STOCKFISCHBÄLLCHEN 300 g Kartoffeln; Salz 1 - 2 Lorbeerblätter 300 g Stockfischfilet (in mehrfach erneuertem Wasser mindestens 24 Stunden gewässert) 50 g Weißbrotwürfel 20 g Butter 1/2 bn glatte Petersilie 2 tb Crème fraiche 3 tb Schlagsahne 1 Ei (Klasse M) 1 ts Zimt ;Pfeffer AUßERDEM Öl zum Fritieren MANDELSAUCE 1 sl Weißbrot 30 g Mandeln (gehäutet) 30 g Haselnußkerne 100 ml Geflügelfond 30 ml Weißwein 30 g brauner Zucker 50 ml Öl ;Salz, Pfeffer 1. Kartoffeln mit Salz und Lorbeer weich kochen, ausdämpfen lassen, pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Inzwischen das Stockfischfilet grob würfeln und gut abtropfen lassen. 2. Weißbrotwürfel in der Butter leicht anrösten. Petersilie von den Stielen zupfen, grob hacken und dazugeben. 3. Stockfisch, Brotwürfel und Petersilie durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit Kartoffeln, Crème fraiche, Sahne, Ei, Zimt und Pfeffer zu einer glatten Masse verkneten. Abgedeckt kalt stellen. 4. Für die Sauce das Brot würfeln und trocken anrösten, danach in der Moulinette grob zerkleinern. 5. Brotwürfel, Nüsse und Mandeln, Fond, Wein und Zucker im Mixer pürieren. Zuletzt das Öl einfließen lassen und kurz weitermixen, bis eine sämige Sauce entsteht. Salzen und pfeffern. 6. Aus der Stockfischmasse 30 Kugeln formen und in heißem Öl portionsweise jeweils jeweils 2 Minuten fritieren. Auf Holzspießchen stecken und mit der Mandelsauce servieren. Die Rezeptsammlung