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Autor Beitrag   Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4185 Registriert: 10-2000 Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Dienstag, den 05. März, 2002 - 19:43:    Steinhuder Aal mit Petersiliensauce 500 g Aal ohne Kopf 400 g neue Kartoffeln 1/4 l Weisswein, trocken 1/2 Zitrone 1/4 l Sahne 1 Eigelb 2 bn Petersilie, feingehackt, Salz Pfeffer Die Kartoffeln mit Schale weichkochen. Den Aal filetieren, von Haut und Graeten befreien. Die Aalfilets in Weisswein mit Salz und Pfeffer 10 Minuten pochieren, ihn dann aus dem Sud nehmen und warm stellen. Die Sahne in den Sud geben und einige Minuten einkochen lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Mit einem Schneebesen das Eigelb unterruehren und nicht mehr kochen lassen. Im letzten Moment die ganz feingehackte Petersilie unterruehren. Den Aal anrichten und mit der Sauce ueberziehen. Mit den Pellkartoffeln servieren. Die Rezeptsammlung