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Autor Beitrag   Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4184 Registriert: 10-2000 Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Dienstag, den 05. März, 2002 - 19:42:    Steinbutt mit Raeucheraalsauce und Lauchscheiben 1 Steinbutt 2 Stangen Lauch 100 g Rauchaalgraeten 50 g Butter 100 g Creme fraiche -Salz und Pfeffer Zitronensaft 1 Knollensellerie 2 Zwiebeln Petersilie 1 Lorbeerblatt Pfefferkoerner 1/2 l Weisswein Den Steinbutt filetieren, portionieren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Steinbuttgraeten waessern und danach mit dem Gemuese, Weisswein und Gewuerzen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser knapp bedecken, aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb geben. In diesen Fond die Rauchaalgraeten geben und ziehen lassen, bis der Fond den Rauchaalgeschmack angenommen hat. Graeten entfernen. Den Fond bis auf 5-6 Essloeffel reduzieren lassen, Creme fraiche zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und mit kalter Butter aufmontieren. In die heisse Pfanne geklaerte Butter geben und die Steinbuttschnitten einlegen, zusammen mit den Lauchscheiben. Den Fisch anbraten, umdrehen und die Pfanne ca. 3-4 Minuten in den vorgeheizten Ofen (220 GradC) geben. Herausnehmen, frische Butter zugeben und den Fisch und Lauch damit uebergiessen. Danach auf einem Tuch abtropfen lassen und zusammen mit den Lauchscheiben auf der Aalsauce anrichten. Die Rezeptsammlung