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Steinbutt in der Kartoffelkruste 4 Steinbuttfilets a 150 g, --ohne Haut und Graeten; --ersatzweise Rotbarschfilet --Seelachs oder Heilbutt ;Salz ;Pfeffer Zitronensaft Worcestershiresauce 4 Kartoffeln 1 Beet Kresse Weizenmehl; zum Wenden 1 Ei; verquirlt 100 g Butter Den Steinbutt unter fliessendem kalten Wasser abspuelen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Zitronensaft und Worcestershiresauce betraeufeln, einige Minuten ziehen lassen. Die Kartoffeln schaelen, waschen, in ganz feine Streifen schneiden, auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Kresse abspuelen, die Blaettchen abschneiden und mit den Kartoffelstreifen vermischen. Dann den Steinbutt zunaechst in Weizenmehl, dann im verquirlten Ei und dann in den Kartoffelstreifen wenden, dabei die Kartoffelstreifen gut andruecken. Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und den Steinbutt von beiden Seiten jeweils etwa 8 Minuten braten. Tip: Anstelle des Steinbutts koennen auch andere Fische verwendet werden (s.o.) Als Gemuese passen Blattspinat, Zuckerschoten und geduenstete, abgezogene Cocktailtomaten dazu. Die Rezeptsammlung |