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     Marion Bewertung: - |
Steinbuttfilets mit Lachsmousse 300 g Lachsfilet 1 Spur Salz 100 g Creme double 1 Ei 1 Eiweiss Salz Pfeffer Muskat 400 g Steinbuttfilet 5 tb Geschlagene Sahne Fuer Die Buttersauce 1/2 l Rotwein 3 Schalotten 4 cl Portwein 150 g Butter Salz Fuer Den Spinat 500 g Blattspinat 60 g Butter 1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer Muskat ausserdem: Aluminiumfolie Tomaten Blaetterteiggebaeck 1. Gut gekuehltes Lachsfleisch in Stuecke schneiden und salzen. In einer Kuechenmaschine mit der Creme double puerieren oder durch den Fleischwolf drehen ("feine Scheibe"). Ei und Eiweiss unterruehren und nach und nach die geschlagene Sahne unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. 2. Die Steinbuttfilets salzen und pfeffern, die Lachsmousse daraufstreichen und in eine gebutterte feuerfeste Form geben. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC ca. 12 Minuten garen. 3. Fuer die rote Buttersauce den Rotwein mit den feingewuerfelten Schalotten aufkochen und auf 2-3 Essloeffel einkochen lassen. Den Portwein zugeben. Bei geringer Hitze nach und nach kalte Butterfloeckchen mit dem Schneebesen unterschlagen. Mit Salz abschmecken. 4. Den Blattspinat putzen und gruendlich waschen. Die Knoblauchzehe schaelen und durchdruecken. Butter in einem grossen Topf erhitzen, den Knoblauch zugeben. Die Spinatblaetter hineingeben. Deckel schliessen und den Spinat zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 5. Die Steinbuttfilets mit dem Blattspinat auf Tellern anrichten und die Buttersauce dazu reichen. Mit gebruehten, gehaeuteten und entkernten Tomaten und Blaetterteiggebaeck garnieren. Die Rezeptsammlung |