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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Dienstag, den 15. Januar, 2002 - 09:47:    Steckbrief Fisch: WITTLING (Weissling, Merlan) Deutsch Wittling Engl. Whiting Franz. Merlan Ital. Merlano nasello, Span. Merlan, pescadilla Familie: Weichflosser Der fettarme Wittling wird bis zu 50 cm lang und lebt vorwiegend im Atlantik von der Strasse von Gibraltar bis zu den Lofotinseln, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer. Da das feste weisse Fleisch des feinen Fisches keinen Eisdruck vertraegt, wird es meist nur in Kuestennaehe frisch angeboten. Wittling gehoert zu den feinsten Raeucherfischen. Zubereitungsarten: Ganze Fische sollte man schuppen. Filets werden durch Ausbackteig gezogen fritiert, in Mehl gewendet oder mit zarter Panade (zerstossene Kraecker) in Butter gebraten. Ganze Fische werden in Weisswein- Fischsud pochiert, in Bratfolie im Backofen gegart oder mit geriebenem Leerdamer Kaese und Butter- floeckchen gratiniert. Geeignete Gewuerze sind Dill, Knoblauch, Petersilie, Zitrone. Beilagen: Austern, Champignons, Garnelen, Kopfsalatstreifen, Julienne von Knollensellerie, Muscheln, fritierte Petersilie, Spargelspitzen, geschmolzene Tomaten, Trueffelscheibchen, glasierte Zwiebeln; Beurre blanc, Kraeutersauce, Tomatensauce. Die Rezeptesammlung