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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Dienstag, den 15. Januar, 2002 - 09:35:    Steckbrief Fisch: FLUSSAAL Deutsch Flussaal Engl. Eel Franz. Anguille Ital. Anguilla Span. Anguila Familie: Suesswasser- und Wanderfische Man unterscheidet Spitzkopf- und Breitkopfaal. Der junge, nur 3 cm lange Fisch wandert vom tiefen Meer zu den Kuesten. Bleistiftdick- und lang steigt er dann flussaufwaerts. In den Fluessen verbringt er sein Leben und erreicht eine Laenge von 1m. Nach 5 bis 6 Jahren kehren die geschlechtsreifen Aale ins Meer zurueck, um zu laichen. Aal gehoert zu den Fettfischen und ist einer der edelsten Raeucher- fische. Am schmackhaftesten ist das Fleisch von Flussaalen, die etwa 1 kg wiegen. Zubereitungsarten: Fuer Aal "blau" wird der schuppenlose Fisch mit der Haut gegart. Ansonsten verwendet man ihn gehaeutet. Dafuer am Kopfende rundherum eine Kerbe in die Haut schneiden, in diese eine Schnur ziehen und den Aal an eine Tuerklinke haengen. Die Haut nun mit einem Messer etwas loesen, dann mit einem Tuch fassen und nach unten hin abziehen. Am besten kauft man Aal bereits gehaeutet. Gehaeuteter Aal kann gebraten, in Bier oder Apfelwein geduenstet, gegrillt sowie bemehlt oder durch Ausbackteig gezogen fritiert werden. Geeignete Gewuerze sind Cayennepfeffer, Cognac, Estragon, Kapern, Kerbel, Knoblauch, Lorbeer, Meerrettich, Muskatnuss, Petersilie, weisser Pfeffer, Pimpinelle, Portwein, Salbei, Sauerampfer, Senf, Sherry, Zitrone. Beilagen: Austern, in Weisswein eingeweichte Backpflaumen, Champignons, Kraeuterbutter, gewuerfelte Paprikaschoten, Sardellenbutter, Schalotten, Spargelspitzen, ausgebratene Speckwuerfel, Tomatenwuerfel, Zwiebeln,; Kraeutersauce, Sahne- Weinsauce, Tomatensauce. Die Rezeptesammlung