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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Dienstag, den 15. Januar, 2002 - 09:32:    Steckbrief Fisch: BARSCH (Flussbarsch, Egli) Deutsch Barsch, Flussbarsch, gestreifter Barsch, Egli Engl. Perch Franz. Perche Ital. Pesce Persico Span. Perca Familie: Suesswasser- und Wanderfische Ein ovaler dick wirkender Fisch mit festen Kammschuppen und dunklen Querstreifen. Barsche werden bis zu 60 cm lang und etwa 2 kg schwer. Sie leben in Baechen, Fluessen und Seen sowie in Brackwassern in ganz Nordeuropa, Nordasien und Nordamerika. Das Fleisch ist zart und fettarm mit angenehmem Eigengeschmack. Zubereitungsarten: Der Barsch muss geschuppt werden. Kleine Fische kann man nach Rezepten fuer Forelle zubereiten oder in Ausbackteig fritieren. Groessere Fische gart man in Bratfolie mit Kraeutern und wenig Weisswein. Beilagen: Champignons, gehackte, hartgekochte Eier mit Petersilie und zerlassener brauner Butter gemischt, gruene Erbsen, Garnelen, Sardellenbutter, Spargelspitzen; Sauce hollandaise. Die Rezeptesammlung