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     Marion Bewertung: - |
Seezungenzoepfchen mit Orangen-Pfeffer-Sauce 4 Seezungenfilets ;Salz ;Pfeffer 1 bn Schnittlauch 1 sm Kohlrabi 20 g Butter; (1) 2 tb Noilly Prat 100 ml Weisswein 1 ts Gruene Pfefferkoerner 30 g Butter; (2) 2 Orangen (Als Vorspeise gerechnet: als Hauptspeise, Servings halbieren). Seezungenfilets wuerzen, zweimal der Laenge nach einschneiden, so dass die Filets an einem Ende noch zusammenhalten. Mit je drei Schnittlauchhalmen zu satten Zoepfchen flechten. Enden umlegen. Orangen filetieren: Orangenschale mitsamt der weissen Haut abziehen, Orangenschnitze zwischen den Haeuten herausschneiden. Den Kohlrabi halbieren, mit einem kleinen Kugelausstecher Kugeln ausstechen. In siedendem Wasser 5 Minuten blanchieren. Butter (1) erhitzen, Zoepfchen darin kurz daempfen. Noilly Prat und Weisswein zugiessen, aufkochen. Die Zoepfchen zugedeckt bei schwacher Hitze 8 Minuten ziehen lassen, der Fond soll nicht kochen. Die Fischzoepfchen aus der Pfanne nehmen, an die Waerme stellen. Fond auf zwei Essloeffeln (Bezug: bei einer Zubereitung mit 1 dl Weisswein) Fluessigkeit einkochen lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, die Butter (2) mit dem Schwingbesen in den Fond ruehren. Kohlrabikugeln und Pfefferkoerner beifuegen, Sauce kurz erwaermen. Sauce und Zoepfchen auf Teller anrichten, mit Orangenfilets garnieren. Dazu: Reis. Die Rezeptsammlung |