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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Dienstag, den 13. November, 2001 - 10:27:    Seezungenfilet auf Auberginen 4.00 Seezungenfilets 0.50 Zitrone, Saft davon ; Salz 1.00 sm Aubergine 1.00 pn Nelkenpfeffer 1.00 tb Butter (1) 50.00 g Crevetten 1.00 tb Butter (2) 0.50 Schalotte 4.00 Tomaten ; aus der Dose 1.00 pn Basilikum ; Pfeffer aus der Muehle 0.50 bn Dill, frisch 200.00 g Spargelspitzen, gruen - evtl. aus der Dose 4.00 tb Sauce Hollandaise 4.00 Treuffelstuecke Die Seezungenfilets mit der flachen Seite eines Kuechenmessers etwas klopfen, mit dem Zitronensaft betraeufeln und eine Stunde marinieren, dann gut abtrocknen, in etwa 2-3 cm breite Streifen schneiden und salzen. Die Aubergine waschen, in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und abtropfen lassen. Abtrocknen und mit Nelkenpfeffer wuerzen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten hellbraun anbraten und warmstellen. Die Butter (1) erhitzen und die Seezungenstreifen und die Vrevetten darin braten. Die Auberginenscheiben auf einer Platte anrichten und die Seezungenstreifen und die Crevetten darauf verteilen. Butter (2) in der Pfanne zerlaufen lassen, die kleingeschnittene Schalotte darin weichduensten, die kleingehackten Tomaten zugeben und verkochen lassen. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer wuerzen, den gehackten Dill unterziehen. Mit dieser Sauce die Seezungen ueberziehen, die erhitzten gruenen (gruener oder violetter Spargel schmeckt wuerziger) Spargelspitzen darauflegen, mit Sauce Hollandaise nappieren und die Trueffelstuecke darueber verteilen. Beilage : Gekochter Reis, mit Salz und etwas Paprika gewuerzt, in ein gebuttertes Foermchen gedrueckt und auf die Platte gestuerzt. Die Rezeptesammlung