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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Dienstag, den 13. November, 2001 - 10:25:    Seezungenfilet mit weissem Trueffelschaum 360 g Seezungenfilet 1 dl Fischfond (oder Weisswein mit Wasser) 40 g Butter 120 g Roter Reis -aus der Carmargue -Wildreis geht auch 4 g Weisse Trueffel in Scheiben 1 tb Saft von weissen Trueffeln 80 g Sahne geschlagen Salz Pfeffer -fuer Hauptgang alles x2 Den roten Reis (oder Wildreis) am besten ueber Nacht einweichen und danach mit dem Einweichwasser und Salz langsam garkochen (koecheln lassen). Die Seezungenfilets in Fischfond (oder Weisswein mit Wasser) mit Salz, Trueffelsaft und Butter pochieren. Den Fond etwas einkochen lassen und mit der geschlagenen Sahne aufkochen. Den roten Reis auf Teller geben, die pochierten Seezungenfilets anlegen, mit der Sauce uebergiessen und mit Trueffelscheiben ausgarnieren. Die Rezeptesammlung