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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Dienstag, den 13. November, 2001 - 10:15:    Seewolf "Bohemien" 2 Stueck Seewolf (a 500 g) Saft v. 2 Zitronen 4 Schalotten 1 gruene Paprikaschote 1 rote Paprikaschote 3 tb Olivenoel 1 ts Salz 1/2 ts Pfeffer, schwarz f.d.a.M. 200 g durchwachsener Speck (duenne - Scheiben) 750 ml Riesling 6 Tomaten Den kuechenfertigen Fisch innen und aussen waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft betraeufeln und ca. 1 Minute ruhen lassen. Die Zwiebeln schaelen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Den Backofen auf 180 - 190 Grad Celsius vorheizen. Das Oel in einer feuerfesten Form erhitzen, die Zwiebelringe und Paprikaschoten unter Umwenden ca. 5 Minuten anschwitzen. Den Seewolf innen und aussen mit dem Salz und Pfeffer einreiben und auf das Gemuese legen. Die Speckscheiben dachziegelartig auf den Fisch legen, die Haelfte des Rieslings zugiessen und den Fisch ca. 45 Minuten im Backofen garen. Waehrend der Garzeit nach und nach den restlichen Weisswein hinzugiessen. Die Tomaten mit heissem Wasser ueberbruehen, haeuten, vierteln, Stengelansaetze entfernen und 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit um den Fisch legen. Als Beilage werden Petersilienkartoffeln und zerlassene Butter gereicht. Festliches 4-Gang-Menue - Rahmsuppe vom frischen Zwiebellauch - Sautierte Entenleber auf Apfel-Zwiebel-Confit an Potweinjus - Seewolf "Bohemien" - Champagnercreme Die Rezeptesammlung