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SEETEUFEL PICCATA MIT THYMIANSAUCE UND COUSCOUS 1 kg Seeteufel Broccoli 5 tb Parmesan, gerieben 5 tb Paniermehl 1 Ei 5 tb Mehl 1 c Couscous Olivenoel Butter 200 ml Weisswein, trocken 400 ml Fischfond 100 ml Sahne Thymian, frisch Den Broccoli in Roeschen schneiden, wschen und bissfest abkochen. Den Seeteufel in duenne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei, dann in einem Parmesan-Paniermehl- Gemisch. Die Piccata in etwas Butter und Olivenoel goldbraun anbraten. Fuer das Couscous Wasser zum Kochen bringen, salzen und dann vom Herd nehmen. Die Hirse dazugeben und aufquellen lassen. Die Hirse in einem Tuch ausdruecken und mit Butter vermischen. Die Piccata auf Tellern anrichten. Die Fischpfanne mit Weisswein abloeschen und mit dem Fischfond und etwas Sahne reduzieren lassen. Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Broccoliroeschen in Butter schwenken und mit der Hirse zur Piccata geben. Die Sosse auf dem Teller verteilen. Die Rezeptsammlung |