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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 09. November, 2001 - 15:04:    Seeteufel mit Gemuesen und Pilzen in Weisswein 1 kg Seeteufel oder 1 kg Rotbarschfilet 100 g durchwachsener Speck 150 g Champignons 2 Schalotten 1 Stange Staudensellerie das Weisse einer Lauchstange 1 Karotte 1 Bouquet garni 500 ml trockener Weisswein 40 g Butter 1 pn Zucker 1 tb Mehl 2 tb Oel 2 1/2 tb Crème fraîche Zitrone Salz Pfeffer Schalotte, Karotte, Sellerie, Lauch fein hacken und 2-3 Minuten mit der Hälfte des Oels duensten. Mit Mehl bestaeuben und Wein angiessen. Bouquet garni, grob gemahlenen Pfeffer und Zucker hinzufuegen. Ca. 20 Minuten ohne Deckel koecheln lassen. Inzwischen die Champignons vorbereiten. Klein gewuerfelten Speck in etwas Oel auslassen und die Champignons darin anbraten und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Pfeffern und salzen. Die Bruehe durchsieben und evtl. etwas Konsistenz nehmen lassen. Dabei ist zu beruecksichtigen, dass der Fisch noch etwas Wasser abgibt. Fisch in grosse Stuecke schneiden und in der Sauce ziehen lassen. Seeteufel ca. 8 Minuten, Rotbarsch ca. 5 Minuten lang. Speckwürfel und Champignons hinzufügen. Zum Schluss mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Die Rezeptsammlung