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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 09. November, 2001 - 14:48:    Seeteufelmedaillons mit Sauerampfer an Safransauce 600 g Seeteufel ;Salz ;Pfeffer 1 Zitrone -- fein abgeriebene Schale Mehl; zum Bestaeuben 2 tb Geklaerte Butter Gemuese und Sauce 180 g Junge Spinatblaetter 150 g Sauerampfer, entstielt 30 g Butter 1 Schalotte; fein gehackt 2 Sardellenfilets;aus der Dose -- fein pueriert 200 ml Sahne 1 Prise Safran 1 Zitronenschale; in feine -- Streifen geschnitten Seeteufel in Medaillons (3 pro Person) schneiden. Die Medaillons auf die Schnittflaeche legen und leicht flach druecken. Mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale marinieren und mit Mehl bestaeuben. Das ueberschuessige Mehl abklopfen. Die geklaerte Butter in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons auf beiden Seiten kurz braten. Zum Abtropfen auf Kuechenkreps legen, warm stellen. Spinat und Sauerampfer kurz in kochendem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen. Die Butter zergehen lassen. Die Schalotte anduensten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Die puerierten Sardellenfilets dazugeben. Mit Sahne auffuellen und mit Safran, Salz und Pfeffer wuerzen. Aufkochen lassen, Spinat und Sauerampfer gut auspressen und in die Sauce geben. Mit einer Gabel auflockern und kurz aufkochen. Auf vorgewaermte Teller verteilen und die Seeteufelmedaillons darauf anrichten. Die Zitronenstreifen in kochendem Wasser kurz abbruehen und ueber die Medaillons streuen. Die Rezeptsammlung