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Seeteufelmedaillons auf Auberginen 500 g Auberginen ;Salz 600 g Seeteufel 1 Zitrone 1 pn Kurkuma 140 ml Oel 1 Knoblauchzehe 2 Schalotten 20 g Butter 1 pn Chilipulver 250 ml Kokosmilch 25 g geriebene weisse Schokolade 1 tb gehackte Petersilie 1 tb Mehl Auberginen mit heissem Wasser abwaschen und trocknen. In 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Die Scheiben 20 Minuten ruhen und Saft ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Seeteufel in 40 g schwere Medaillons schneiden und mit wenig Zitrone betraeufeln. Den Saft der Auberginen abgiessen und die Scheiben auf einem Tuch trocknen. Die Oberflaeche etwas mit Kurkuma bestreuen und verreiben. Oel in einer grossen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten ohne dass sie Farbe annehmen. Sollte die Pfanne nicht ausreichend gross sein, das Braten in zwei Phasen durchfuehren. Anschliessend die Scheiben auf Kuechenpapier abtropfen und entfetten lassen. Den Knoblauch und die Schalotten schaelen und fein schneiden. Die Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Schalotten darin anschwitzen und leicht goldgelb werden lassen. Dann mit Chilipulver bestreuen, die Kokosmilch aufgiessen und die Schokolade einstreuen. Die Auberginenscheiben in die Sauce geben und unter leichtem Koecheln Garen. Sind die Scheiben gar und die Sauce eingedickt, die Pfanne zur Seite ziehen und die Petersilie darueberstreuen. Dann die Seeteufelmedaillons mit Salz und Pfeffer wuerzen und im restlichen Oel von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Die Auberginen mit der Sauce anrichten und die Medaillons daraufgeben. Das Gericht mit Kraeuterreis oder Weissbrot servieren. Die Rezeptsammlung |