Bewerten Sie den Beitrag mit Hilfe der folgenden Punkte: 1 = sehr schlecht, 5 = sehr gut

Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 09. November, 2001 - 14:24:    Seeteufel auf Lauchgemuese und rosa Tomatenschaum FUER DEN SEETEUFEL 500 g Seeteufel ; Salz ; Pfeffer aus der Muehle Mehl, zum Bestaeuben 1 Eigelb 1 Kartoffel, mittelgross Butterschmalz zum Braten FUER DAS LAUCHGEMUESE 1 Lauchstange, gross 150 g Schlagsahne ; Salz ; Pfeffer aus der Muehle Muskat, frisch gerieben FUER DEN TOMATENSCHAUM 2 Eigelb 100 ml Weisswein 150 g Schlagsahne 1 ts Tomatenmark ; Salz ; Pfeffer aus der Muehle : Der Seeteufel Den Seeteufel in acht gleich grosse Medaillons schneiden, wuerzen, auf einer Seite mit Mehl bestaeuben und mit etwas Eigelb bestreichen. Die Kartoffel schaelen, in streichholzgrosse Streifen schneiden, mit Salz und Muskatnuss wuerzen, mit dem restlichen Eigelb vermischen und auf der bemehlten Seite der Fischmedaillons verteilen. In einer Pfanne im heissen Butterschmalz zuerst auf der Kartoffelseite goldbraun braten, dann vorsichtig mit zwei Bratwendern wenden und im Backofen bei 180 Grad garziehen lassen (etwa fuenf Minuten) . : Das Lauchgemuese Den Lauch halbieren, gut waschen und in sehr duenne Streifen schneiden. Lauch und Sahne in einem Topf kochen. Der Lauch sollte weich sein und die Sahne fast vollstaendig reduziert. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. : Der rosa Tomatenschaum Eigelb und den Weisswein im Wasserbad schaumig aufschlagen. Sahne und Tomatenmark dazugeben und abschmecken. Das Lauchgemuese in die Mitte eines Tellers geben, die Lotte darauf anrichten und den Tomatenschaum aussenherum giessen. Die Rezeptsammlung