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     Marion Bewertung: - |
Schaltierkuechlein mit Zitronen-Kraeuter-Sauce * T E I G 125 g Mehl 1/2 ts ; Salz frisch gemahlener Pfeffer 2 Eier; zimmerwarm, getrennt 2 tb Maisoel 200 ml Bier; angewaermtes F R I T T E R S 500 g ; ausgeloestes Fleisch von Venusmuscheln Miesmuscheln Jacobsmuscheln Austern; oder Hummer; in 1cm-Stuecke - zerteilt S A U C E 8 tb Petersilie; gehackte 4 tb Schnittlauchroellchen 1/2 ts Thymian; gehackt 1/4 ts Origano; gehackt 1 Knoblauchzehe; gehackt 3 Zitronen; davon 60 ml ; Zitronensaft 125 ml Olivenoel A U S B A C K E N 10 dl Mais- oder Erdnussoel G A R N I E R E N 2 Zitronen; davon ; Zitronenspalten * Atlantic Shellfish Fritters with Lemon and Herb Sauce Das Mehl mit dem Salz in eine Schuessel sieben. Die Eigelbe verquirlen. In die Mitte des Mehls eine Mulde druecken, Eigelbe, Maismehl und Bier hineingeben und mit einem Schneebesen alles leicht miteinander verruehren. Den Teig eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das ausgeloeste Schaltierfleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und in den Kuehlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Kraeuter, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenoel miteinander verruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eiweisse zu Schnee aufschlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig zum Schaltierfleisch geben und miteinander vermischen. Das Maisoel in einer schweren Pfanne sehr heiss (190? C) werden lassen; es sollte zischen, wenn man etwas Teig in die Pfanne gibt. Jeweils einen gehaeuften Essloeffel Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun fritieren. Nicht zu viele Kuechlein auf einmal ausbacken. Die fritters mit Zitronenspalten garnieren und mit der Sauce servieren. A N M E R K U N G Ausgebackenes aller Art stellt man in Neuengland nun schon seit ueber hundert jahren her. Leticia Coulson, Chefin des beruehmten Bostoner "Pilgrims' Lunch Restaurant", bereitet fuer ihre Gaeste taeglich diese fritters zu, die sie nur mit Zitronenspalten garniert, serviert. Die Rezeptesammlung |