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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 29. August, 2001 - 08:50:    Sautierte St. Jakobsmuscheln "Provencale" 16 Jakobsmuscheln 6 Artischocken 8 Mini-Zucchini 10 Champignons 8 Tomaten 1 Knoblauchzehe 1 Thymianzweig Olivenoel -Salz, Pfeffer Fuer Die Sauce 6 Tomaten 2 Schalotten 1 Karotte 1/4 Knollensellerie; geschaelt 1 tb Tomatenmark 1/2 l Consomme und Fischfond 1 Bd. Kraeuter; (Thymian, -- Basilikum, Petersilie) Den Strunk der Tomaten keilfoermig herausschneiden und die Haut kreuzweise einritzen. Die Tomaten dann in kochendes Wasser legen (ca. 15 bis 20 Sek.) und in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen, das Gemuese achteln und entkernen. Bei den Artischocken den Boden herausarbeiten, in Segmente schneiden und in Zitronenwasser legen. Die Zucchini in 1 mm dicke Scheiben schneiden, die Champignons schaelen und achteln. Fuer die Sauce die geschnittenen Schalotten mit Karotte und Sellerie anschwitzen, die Tomaten, Tomatenmark und das Kraeuterbuendel zugeben und anschwitzen. Mit der Consomme und dem Fischfond aufgiessen und leicht koecheln lassen (3/4 bis 1 Stunde). Passieren, auf die gewuenschte Dicke einkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Muscheln aus der Schale nehmen, Rogen, Zwischenhaut und Muskeln entfernen und die Muscheln halbieren. Die Artischocken in Olivenoel bei mittlerer Hitze anbraten, Thymianzweig und nach 3 Minuten die Zucchini zugeben und mitbraten. Nach weiteren 2 Minuten die Champignons zufuegen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erst kurz vor dem Anrichten die Tomaten zugeben und ganz kurz mitbraten. Die halbierten Muscheln salzen und pfeffern und in sehr heissem Olivenoel anbraten, wenden und von der anderen Seite sautieren. Schliesslich die St. Jakobsmuscheln mit dem provencalischen Gemuese und der Tomatensauce anrichten. Die Rezeptesammlung