Bewerten Sie den Beitrag mit Hilfe der folgenden Punkte: 1 = sehr schlecht, 5 = sehr gut

Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 29. August, 2001 - 08:20:    Salm in Riesling 800 g Lachsfilet 20 g Butter 20 g Schalotten 1/4 l Rieslingwein 50 g Staudensellerie 50 g Karotten 50 g Lauch; in Streifen Fuer Die Sauce 1/4 l Fischfond 4 cl Franzoesischer Wermut 2 cl Creme double ; Salz, Cayennepfeffer 2 cl Rieslingsekt Lachs in je 1 Stueck pro Portion schneiden. Schalotten in Butter glasig werden lassen. Lachs hinzugeben und mit Rieslingwein angiessen. Lachsfilets bei 180 Grad ca. 4 Minuten lang (je nach Groesse!) im Backofen garen. Dann den Rieslingfond abgiessen und den Lachs mit blanchierten Gemuesestreifen garnieren und warmstellen. Fuer die Sauce den Rieslingfond mit Fischfond mischen, einkochen und auf 1/4 reduzieren. Wermut und Creme double hinzugeben. Weiter einkochen, passieren und wuerzen. Butter dazumixen und mit Sekt verfeinern. Die Rezeptesammlung